Crauti alla vecchia maniera

29 agosto 2023

Foto dello staff di Fritz Busch Nancy Paulson, a sinistra, e Kathleen Backer di New Ulm preparano i crauti a mano alla vecchia maniera alla Kiesling House sabato.

NUOVO ULM - Con un piccolo aiuto della buona amica Nancy Paulson, Kathleen Backer ha preparato i crauti alla vecchia maniera a mano alla Kiesling House sabato.

L'evento faceva parte della preparazione del programma invernale della Brown County Historical Society.

Il cavolo e la salsiccia, preparati utilizzando un tritatutto manuale con circa l'80% di carne e il 20% di grasso, facevano parte della ricetta.

Backer ricordava di preparare i crauti a casa da ragazzina.

“Puoi fare tutto quello che vuoi con le spezie. Molti di noi pensano ai semi di senape, al pepe e all'origano. Dipende davvero dalla tua immaginazione", ha detto Backer.

Iniziò a preparare i crauti tagliando la carne e il grasso in tubi prima di macinarli una seconda volta.

"Vuoi che la tua carne sia quasi congelata in modo che macini e tagli meglio, altrimenti diventa appiccicosa", ha detto Backer. “Poi inizi a mescolare la salsiccia, aggiungendo sale, semi di senape e magari origano se stai preparando la salsiccia italiana. Mescola davvero, davvero bene.

Ha detto che ai “bei vecchi tempi” si usavano gli intestini di maiale, messi a bagno in modo che fossero più flessibili e raddrizzati.

Backer ha macinato insieme la carne e il grasso.

“Fai un nodo all'estremità e metti dentro la salsiccia, la premi e la giri, oppure fai un anello intero e lungo e la fai oscillare. Mettilo in frigorifero. Entro il giorno successivo, tutto dovrebbe essere messo insieme”, ha aggiunto Backer.

Mise anche la panna in un vasetto e la scosse per fare il burro.

Backer ha detto che preparare i crauti a mano non è così facile come potrebbe sembrare.

"Grattuggi il tuo cavolo e lo metti in una pentola ogni tanto", ha detto Backer. “Poi mettici circa tre cucchiaini di sale. Calpesta di nuovo. Per l'elaborazione sono necessarie circa tre o quattro settimane a temperatura ambiente. Lo appesantisci. Mettiamo sopra un piatto e un barattolo con dell'acqua. Questo è tutto."

La storica Kiesling House fu costruita nel 1861. Sopravvisse alla guerra del Dakota del 1862.

Per ulteriori informazioni, visitare la Brown County Historical Society su browncountyhistorymn.org. Chiama il 507-233-2616. Invia un'e-mail a [email protected]

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